01
Où nous trouver cette semaine
Le prochain
Wissant — Place de la mairie
Pensez à vos consignes 😉
02
Nos produits disponibles ce jour
Nos yaourts au lait de vache bio
Nos yaourts infusés aux plantes
On vous les fait déguster !
Le tagète +
Le tagète : une plante de la famille des œillets d'Inde, cultivée par nos producteurs locaux, qui donne un goût de fruit de la passion à notre yaourt. Un de nos bestsellers !
La verveine citronnée +
La verveine citronnée : un type de verveine qui donne un goût de citron au yaourt. C'est frais, c'est vert, parfait pour l'été ! Un grand classique de la boîte !
Le basilic +
Le basilic : tout aussi léger et frais que la verveine. Se marie parfaitement avec vos desserts à la fraise.
La fleur de sureau +
La fleur de sureau : une plante qui donne un goût à la fois floral et fruité, puis une petite note subtile de litchi.
La menthe chocolat +
La menthe chocolat : un type de menthe qui donne un petit goût de chocolat en bouche. Un régal pour les amateurs d'After Eight, cette vieille marque anglaise de chocolat.
La sauge cassis +
La sauge cassis : très frais avec une petite note de cassis sur la fin.
La reine des prés +
La reine des prés : plante de saison estivale poussant en zone humide, donnant un goût à la fois rond et doux en gardant un côté floral tout de même. On y retrouve des arômes comme la vanille et l'amande. Ressemblance avec notre yaourt à la fève de Tonka.
Curcuma gingembre +
Curcuma gingembre : des saveurs qui peuvent faire peur, mais on vous l'assure, c'est hyper bon ! Un mélange original de gingembre et de curcuma : le gingembre ne pique pas mais apporte une note citronnée. Le curcuma possède, à cette dose, des propriétés anti-inflammatoires.
Nos yaourts grecs
Plus concentrés, riche en protéines et en matière grasse.
Nature
Cassis
Framboise
Citron de Sicile
Fraise
Abricot
Cerise
Myrtille
Vanille
Coco
Riz au lait
Comme vous n'en avez jamais goûté !
Nature +
Description à venir — dis-moi ce que tu veux écrire ici.
Caramel +
Description à venir — dis-moi ce que tu veux écrire ici.
Nos fromages
Nos fromages de chèvre
Chèvre frais
Nature +
Chèvre frais nature : rien de plus simple, chèvre tendre avec pointe de sel.
Idées de recettes +
Tartine campagne miel-noix · Salade · Quiche à la courgette
Épicé au zaatar +
Chèvre frais épicé au zaatar : un mélange d'épices libanais qui rappelle les herbes de Provence, composé de thym, d'origan, de graines de sésame et de sumac.
Idées de recettes +
Tartinade pita chaud · Pizza oignons-miel · Sauce à tremper pour légumes croquants à l'apéro
Épicé rouge +
Chèvre frais épicé rouge : un mélange de poivron, d'échalote et de moutarde.
Idées de recettes +
Sauce pour viande grillée · Tartine au magret fumé
Chèvre affiné
Nature +
Chèvre affiné nature.
Idées de recettes +
Plateau de fromages, confiture de figues · Tartine grillée miel-thym · Tarte salée légumes d'été
sakura +
bon
Petits bouchons
🐐
Petits bouchons +
Petite portion de chèvre plutôt sec et bien affiné, ce qui leur donne du caractère.
Idées de recettes +
Parfait pour l'apéro avec des raisins · En salade avec roquette et noix · En cake salé lardons-olives
Chèvre citron menthe
🐐
Citron menthe +
Chèvre frais citron menthe : un chèvre frais au cœur de confiture de citron, surmonté de feuilles de menthe qui infusent dans le fromage. Une alliance subtile et estivale, sucrée-salée.
Idées de recettes +
Tartine briochée · Verrine aux fraises · Salade de pâtes · Toast pour l'apéro
Petit mousse
Petit mousse +
Petit mousse : chèvre frais mélangé à la ciboulette.
Idées de recettes +
Sauce pour viande grillée · Toast au saumon fumé pour l'apéro
tomme de chèvre
délicieuse
Nos fromages de vache
Halloumiam
Entier nature +
Halloumiam entier nature : l'Halloumiam est un fromage qui se cuit à la poêle ou au barbecue, en plus d'être riche en protéines et en matière grasse, il est simplement succulent.
Demi épicé zaatar +
Halloumiam demi épicé zaatar : un mélange d'épices libanais qui rappelle les herbes de Provence, composé de thym, d'origan, de graines de sésame et de sumac.
Demi épicé paprika
Demi épicé curry
Nos fromages de brebis
Tomme de brebis
Tomme tendre +
Tomme tendre de brebis : tomme de brebis douce faite par la cousine de Clara dans l'Avesnois. Décidément, le virus du fromage s'est propagé à travers la famille.
La maison
Qui sommes-nous ?
En 2022, Clara Carrelet installe sa micro-laiterie dans son garage, au bout du chemin d'Herlen à Wissant. Avec, en prime, une vue imprenable sur le Mont Couple. Son idée de départ tient en une phrase : faire du fromage de chèvre et des yaourts bio et artisanaux, comme on n'en trouve plus.
Motivations et objectifs
Notre lait vient de deux éleveurs locaux : Maxime Evrard, installé à Audembert juste derrière Wissant, élève ses vaches en bio ; Gladys Dennis, à Merck, élève ses chèvres, plus en bio aujourd'hui, faute d'acheteur pour du lait de chèvre bio. Les deux nourrissent surtout leurs bêtes à l'herbe plutôt qu'au foin classique, ce qui donne un lait moins acide, aux acides aminés plus longs, donc bien plus digeste. C'est pour cette qualité-là que beaucoup de nos clients, qui supportent moins bien les yaourts industriels, viennent s'approvisionner chez nous.
Ce choix a aussi un impact écologique : contrairement à l'ensilage de maïs des élevages conventionnels, très gourmand en eau, l'herbe en demande moins, et les pâtures sont de vrais puits de carbone. Nos yaourts en profitent, jusque dans leur empreinte carbone.
Et parce que nos éleveurs sont à quelques kilomètres, on reste en circuit court : le lait ne change de mains qu'une fois. On pousse cette logique jusqu'au bocal avec la consigne : vous payez un petit dépôt sur le pot en verre, récupéré quand vous le rapportez vide sur le marché. On le lave, on le réutilise : un aller-retour de moins pour la planète.
La Team en Herbe
Clara Carrelet
La bosse des bosses, jeune entrepreneuse, fondatrice et directrice de la Fromagerie en Herbe. Toujours présente si elle n'est pas en vacances ou n'a pas le pied cassé.
Anne-Charlotte
Responsable production et vente toute l'année. Toujours souriante sur le marché, elle saura vous guider dans vos choix !
Jeanne
Stagiaire en 3ᵉ année ingénieur agro à l'ISA, la meilleure fromagère que l'entreprise n'ait jamais eue. Mais ce qu'elle préfère c'est nettoyer la chambre froide et dire « bon bo voilo ».
Martin
Stagiaire en 3ᵉ année ingénieur agro à l'ISA, responsable production, vente et marketing. Toujours sérieux et méticuleux, rien à redire.
Le savoir-faire
Notre labo et nos méthodes
01 Boule à Lait
Tout commence avec notre boule à lait grâce à laquelle nous récupérons le lait chez les producteurs locaux pour l'acheminer jusqu'à notre labo en le gardant frais.
02 Pasteurisateur 1
Plus communément appelé « gros pasto », cette grande marmite sert à monter le lait en température durant un certain temps afin d'éliminer les bactéries pathogènes et préparé la texture du lait avant la mise des ferments. Nous l'utilisons pour nos productions de grosse quantité de yaourts grecs et de fromage de chèvre. Un outil indispensable pour manipuler des organismes vivants dans des conditions de température rigoureusement contrôlées.
03 Pasteurisateur 2
Plus connu sous le nom de « petit pasto » (capacité de 100L). Même principe que son grand frère le gros pasto. Nous l'utilisons pour nos plus petites productions comme le riz au lait et nos yaourts infusés.
04 L'étuve
Lieu où nous laissons reposer nos yaourts à 43 degrés. À cette température les ferments peuvent travailler de manière optimale. C'est la transition entre le pasto et la chambre froide.
05 Empoteuse
On remplit la cuve et empote vos yaourts grecs et votre riz au lait.
06 Chambre froide
Frigo à taille humaine où l'on stocke tous nos produits à 4 degrés en attendant qu'ils vous régalent. Très pratique pour se rafraîchir durant la canicule !
À emporter
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Indiquez les parfums que vous souhaitez et une quantité pour chacun, puis vos coordonnées pour que l'on prépare votre commande.
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Jour et heure de retrait
Vos informations
Un lait de meilleure qualité, un circuit court assumé, des consignes qui tournent en boucle et, avouons-le, c'est extrêmement bon !